条件：
- 必须是原切的，胶水牛排不在讨论范围内。
- 厚度最好在2cm以上，否则一煎就容易老。
- 过夜冷藏解冻。
- 一口平底锅或凸纹牛排锅，一点黄油，盐，黑胡椒，食用油。另外最好能有一把牛排夹。
做法：
- 冷藏里取出牛排，用厨房纸吸干血水。两面抹上适量盐，黑胡椒和食用油，无需腌制。
- 中火热锅，待见烟放非常少量食用油润滑锅面。
- 马上放入牛排，两面各煎30秒（最好是见血水渗出后翻面，但是新手比较难判断，所以这里直接用两面30秒代替）。
- 将牛排垂直放置，煎他的四条边，长边10秒，短边5秒。
- 放入黄油，两面再各煎10秒，出锅装盘。
- 静置5分钟左右，开吃。
